Hallo,
ein guter Rat am Anfang, machs lieber neu als von NOF 8 was per drag and drop rüber zu kopieren. Du wirst dich nur ärgern.

So jetzt zu deinen Problemen:
Um das Sprachproblem zu beheben, stelle zunächst in den WB optionen und in deinen Profileinstellungen alles auf DE. Gehe dann zu jeder einzelnen Seite und ändere dort in den Optionen der Seiten die Sprachen ebenfalls auf standard oder deutsch. Damit sind zumindest alle Seiten auf deutsch. Die Module sollten dann ebenfalls auf deutsch sein. Allerdings sind noch nicht alle Module 100% übersetzt. Es kann also im Einzelfall schon noch sein, dass was in englisch ist.
Benutze bitte FCKEDitor als WYSIWYG Editor. Lade ihn auf der addon Seite herunter, installiere ihn als Modul und aktiviere ihn in den erweiterten Optionen von WB. Wenn du HTML Code importieren willst nutze dazu das source window des editors.
Das Hochladen von gifs sollte sowohl mit dem media Verzeichnis von WB als auch vom FCKEditor heraus funktionieren.
Meinst du mit tabellen html tabellen oder excel tabellen. HTML Tabellen bitte über das source window importieren, von Excel tabellen lass lieber die finger weg.
Letztendlich nochmals der Hinweis, machs lieber neu, das richten des imports dauert länger.
Matthias